Сахна артында: Жапондық изакаяда ақ баланың бастамасы

Сахна артында: Жапондық изакаяда ақ баланың бастамасы

Қасымда отырған адам көйлегімді шешіп беруді бұйырған кезде, кештің қай бағытқа бет алғандығы белгісіз болды.

Мен құладым изакая жұмыстан кейін ішу үшін, және осы уақытқа дейін жапондықтарға наразылық әдеттегідей болды. Бұл жер «Мацудан Қазе» деп аталды, бұл «Жел мен қарағай» дегенді білдіреді, бұл көптеген жапон пабына тән поэзиясы бар (изакая) есімдер. Мен тек жапон асханасы туралы оқыдым, мен тоңазытқышта сірке суымен скумбрия маринадталған скумбрия филесі бар едім, ал қазір ол көйлек тайпалық татуировкалармен құшақтап тұрған Жапонияға мүлдем ұқсамайтын бірдеңе пайда болды.

«Ауыстырып алайық» Ол көйлегін маған қарады, алдыңғы қапталына екі қапты қалтасы бар қара полос. Мен галстугімді құшақтап, түймелердің ізіне түсіп қалдым. Ол өзін Мацумия деп таныстырды. Мен оның иесі екенін қонақтар мен қызметкерлердің құрметіне сүйене отырып білдім. Менің басым поло көйлектің мойнынан пайда болған кезде, ол менің мойныма басқан болатын.

«Өте керемет», - деді ол. «Ағылшын тілі мұғалімі осылай сезінеді». Мен поло көйлек қалталарын жүйкемен тегістедім. Ол маған бұрылды. «Сіз тәулік бойысыз. Бар, кет! ”

«Изакая аспазшысының бірінші ережесі: ішіп ал!»

Мен Жапонияда алты айға жуық ағылшын тілінен сабақ беретін едім, бірақ күндізгі жұмыс кездейсоқ болды. Мен тамақ дайындауды үйрену үшін сол жерде болдым. Мейрамханада тағылымдамадан өту визаларын бермейтіндіктен, мен өзімді костюммен байланыстырып, Шизуока қаласындағы ағылшын тіліндегі сөйлесу мектебіне байланыстырдым. Осы уақытқа дейін мейрамхананың ас үйіне инфильтрацияға келген ең жақын адам менің столымды алып, жалақыларымды тамақ пен алкогольге айналдырды. Мен бардың артына бекітілген тығыз кокпиталық асханалардың бірін тәжірибе жасауды армандадым. Аспазшылар кейіпкерлері болды, бір қолында темір плита бар отты жалындатып, екінші қолында гандболды араластырды.

Менің пәтерімдегі ас үйде кәстрөлден аман қалу үшін жасалған, бірақ аз ғана. Шын мәнінде, кез-келген шынайы пісіруден соншалықты қорғалған, сондықтан электр оттығы 20 минуттан кейін сөніп, тағы 40-қа дейін қызмет көрсетуден бас тартады - немесе ол қанағаттанғанға дейін пәтер жалынға ұшырамады. Дегенмен, мен кішкене белсенділік, балықты грильдеу, көкөністерді қайнату, асхана кітапшаларын аудару және негіздерін үйрену үшін қолымнан келгеннің бәрін жасадым. Мен Құрама Штаттардағы суши-бардың екі жылдық тәжірибесінен сабақ алдым, менің пәтердегі ас үйдің шектеулі болуына қарамастан, мен бұрын білмеген жаңа піскен балықтар мен жапон өнімдеріне терең қол жеткізе алдым. Супермаркетке кез-келген сапар кәмпиттер дүкенінде баланың қуанышына және мүмкіндігіне ие болды.

Мен жағдайды нақты біле алмас бұрын, Мацумия мені темір тордың ар жағына шығарды. Бүкіл үй иелері бар маған қарап тұрған күңгірт алқандардың астында тұрып, көз алдымда бақа сияқты жыпылықтадым.

Мацумиа менің костюмімді киіп, көйлектің жоғарғы жақ түймесінен шығып кетті. Ол қиялдағы шешеннің қалтасын ашты - труппа оған педагогты шабыттандырды. «Изакая аспазшысының бірінші ережесі: ішіп ал!» Ол резидент барменге, жасөспірімдерден шыққан, иық балаға бұрылды, ол сүйектердің қатты құрылымы болмаған сияқты іштей сырғанап кетті. - Томи, оны көрсет

Томи үстелдің үстіңгі тақтайшасын қопарып тастады да, жолдың қарама-қарсы жағынан маған: «Эй, кіріңдер гайжин.” Ғайжин сөзбе-сөз «сырттан келген адам» дегенді білдіреді және шетелдіктерге арналған жапон сөзі. Томи мені сыра шүмегі орналасқан ұзын қорапқа қарай сілтеді. Штаттағы барларда үштен жүзге дейін сыра шүмегі бар, ал Жапонияда көпшілігі тек біреуін орнатады. Қонақтар: «нама, «Жаңа» дегенді білдіреді, ал бармен үйдегі шұңқырдың бәрін алып келеді.

Сыра шүмегінің артындағы қабырға шыны ыдыстың мозаикасы болды. Томидің қолдары біршама автономды қимыл жасады, биік сөреден шыны тәрізді әйнекті алып, оған сыра каскадын ашты. Ол маған: «Бұдан оңай не болуы мүмкін?» Дегендей, мені қыңыр көзімен қарады. Менде ешқандай дәлел жоқ, бірақ мен жапондық жобалық жүйелер АҚШ-қа қарағанда көбірек газдандыруды жүргізеді деп күдіктенемін. Томи әйнекте қандай жырларды жасамасын, көбік пайда болғанға дейін ол тек жартысын толтырады. Толқымаған ол басын жұлып алып, суды қайта бастады. Екі-үш рет болғаннан кейін ол бір дюймдік көбіктің басымен тамаша түсті.

Мен шүмекті өз стаканыма құйып жібердім, бірақ ішуге болатын сыра алғанға дейін екі есе көбік төгуге тура келді. Қалдықтар Мацумияны мазаламады. Ол мені жігерлендіретін сөздермен қуантты: «Сіз көбік іше алмайсыз, гайжин. Қайтадан көріңіз!»

Мен оны дұрыс түсіндім де, бірден «хорға» түстім.Нама!Бар қонақтардан. Мен тонды тоннан кейін толтырдым, Томиді азық-түліктерге тапсырыс беріп жатқан кезде жиі қарап тұрдым. Жолдың артындағы тар дәлізде сыра шүмегі, пештің ассортименті, терең қуырғыш және бұрышта ілулі тістерсіз саламандра сияқты театр қойылымының барлық харизмасы болды. Сол сияқты, артқы қабырғаға кастрюльдер мен кастрюльдер, күріш пен күнжіт тұқымдары, соя соусы мен бөтелке бөтелкелері және дәмдеуіштердің бөтелкелері қаншалықты тығыз оралғанына боялған болар еді. Тіпті штанганы да күндізгі өнімнің себеттерімен - қызанақтың, бұрыштың, қаракөзек пен имбирь тамырларының, даимон мен саңырауқұлақтың асыл түстері сияқты әдемі түрде орнатты. Барстолдың көрермендері іштей ішіліп, бұйрықтар шығарып, бетіме жүйке терінің моншақтары жиналғанына қарамай, мені кішкентай сөйледі.

    - Бүгін не жаңалық?
    - Жапонияда қанша уақыт тұрдың?
    - Неге жапонша сөйлей аласың?
    - Шизуоканың ауа-райы жақсы, иә?
    - Көздеріңіз шынымен көгілдір ме, әлде түс байланыстары ма?

Мен бірнеше сағат ішіп, тұтынушылармен сөйлесіп отырдым. Мацумия мені айқайлауға шақырдыИрашайма!», - деп келгендердің бәріне әдеттегідей сәлемдесу жіберілді. Олар штанганың артында бозғылт, көк көзді, қоңыр шашты фигураны көріп, күліп жіберді.

Томи маған көк шаймен шоколад жасауды көрсетті shochu, күріш, тәтті картоп немесе бидайдан тазартылған араққа ұқсас сұйықтық. Мен шассиді қызыл шараппен, кептірілген чилиді тәтті картоппен араластырдым shochu. Мацумия жаңадан келгендерді менің сауатты бармен екендігіме сендірді, керісінше дәлелдерге қарсы тұрды.

Түнгі сағат 2-де Мацумия көйлектің жағасына жабысып, түймелерін шеше бастады. «Мен қатты жейдемен шаршадым. Кері оралайық » Мен костюмімді ішке кіргізіп, соңғы сусынға арналған орындыққа отырдым.

Мен демалыс сайын Казедегі Мацуда жұмыс істей бастадым. Жексенбі Гайжин күні ретінде белгілі болды.

Мен стақанды толығымен сақтау үшін Мацумияның бұйрықтарының жартысынан көбін ішіп алып, қиялға берілдім. Мацуға Қазе мен іздеген ашық есік болды. Сөйтсе де, мен оны өткергенімді сезбедім; Мен әлі ештеңе дайындауды үйренбеген едім. Оның үстіне, кештің ызғарлы күндерінде де мені темір тордың ар жағында ойын-сауық, маймылға айналған маймыл ретінде көрсететінімді білдім. Миллиондаған адамдармен қоршалғанның өзінде, батыстық адамға Жапонияның жоғары контекстті мәдениетінен оқшауланған сезіну, мәдени қақпаның әр темір жолында өзін «сыртқы тұлға» етіп сезіну оңай. Мен жазба тапқанымды сездім. Бұл спектакль туралы ойлауға көмектесті.

Келесі күні таңертеңгілік сабақтар өткіздім, сондықтан мен кешірім сұрап, қойылымымды реттедім. Мацумия мені есікке апарды. Найзағай жаңбыр жауа бастады - жазда жиі жауылатын жауынгерлердің бірі. Мацумия кенеттен көңілсіз және ата-ана болды. Ол есіктен сөреден қолшатыр аламын деп талап етті. «Клиенттер мас. Олар байқамайды », - деді ол күліп. Мен ризашылықты білдіріп, қолшатырымды қайтып ораламын деп уәде беріп, қоштасқанымды ұнаттым.

«Бұл уәде. Өз-өзіңді күт.» Ол есіктің үстіне жабылған ұзын перденің артында жоғалып кетті.

Мен сол бейсенбіге қараған түні қайтып келдім және Томмимен бірге бардың артында жұмыс істейтін Мацумияға «ауыстыру» тәртібін қайталамас бұрын ащы ашытылған кальмар мен маринадталған қара өрік ботқасынан түстім. Бұл жолы мен одан бетер батылдық танытып, араларынан сұрадым нама егер мен қарапайым нәрсе жасауға үйренсем, құямын. Мастумия қысылды.

«Маған картоп жаса shochuсодан кейін Томи саған сабақ береді ». Мен бір-екі мұз текшесін стақанға салып, ликерге шашырадым да, оны алдына үккіштім. «Сіз не ішкіңіз келеді?» Мен картоп деп күңкілдедім shochu жақсы естілді. Мацумияның көзі жарқырады. «Шибуи... »деген сөз« салқын »және« классикалық »деген мағынаны білдіреді. «Алға қарай жүр», - деді ол. - Ал Томи оған омлетті қалай жасау керектігін көрсетіңіз а.”

Мен қозғалған кезде Томи маған қарады shochu тау жыныстарының әйнегіне «Сіз біртүрлі екенсіз гайжин. Картоп емес shochu тым жағымсыз? » Мен оның виски сияқты иісі бар дедім. - Ия, дәл, - деді ол. «Сасық»

Тағам екі ұрып-соғылған жұмыртқалардан басталды. Томи маған үгітілген зімбірді, шаян мен соя соусын араластыруды бұйырды. «Тыңдаңыз, гайжин» Ол асқынып, содан кейін сыныптағы мазаққа толы сабақты өткізіп, маған соя тұздығын, қант пен тұзды қайнатылған су құйылған кастрюльге араластыруды тапсырды. Бұл үшін біз картоп крахмалының қайнатпасын қостық, ол қоспаны goopy сорпасына айналдырды.

Дайын тағам - бұл пісірілген омлет а. Мацумиа басқасын сұрады shochu онымен бірге кешкі асқа бару. Мен барда түнгі сағат 3-ке дейін тұрдым, біртіндеп Томи мен Мацумиямен мас күйінде болдым, біздің әңгімеміз Американың кеңдігі мен Жапонияның аспаздық канондарын шаршатты.

Мен камарадилердің жылдам сәтін бастан өткердім. Бір сәтке мен гайджин болмадым.

Біз жолақты тазалап, балық етін целлофанға орап, едендерді сүртіп жатқанда, мен камарадияның тез өтіп жатқан сәтін бастан өткердім. Бір сәтте мен ол емес едім гайжин. Біз бірге тамақтанып, бірге ішіп-жеп, мейрамханада тұратын тамақты ұнататындардың пиратикалық пікірлерімен бөлістік. Әрине, мен басқаша көріндім және акцентпен сөйледім, бірақ мен пісіретін болдым а, ашыған кальмарды жеп, картоп ішіңіз shochu, барлық мәдени тұзақтар көзден тыс жуылды.

Мен демалыс сайын Қазедегі Мацуда жұмыс істей бастадым. Жексенбі Гайжин күні ретінде белгілі болды; Мацумия маған тақтаның арғы жағында ішіп тұрғанда өзіме жүгіруге мүмкіндік берер еді. Бірнеше аптадан кейін ол менімен бірге балық базарына скумбрия мен қымыз бен теңіз ұлуларын алып кетуге шақырды. Осыдан бірнеше апта өткен соң, ол мені сол жақтағы акцияны сатып алуға жіберді. Мен атпен скумбрия, зімбір өсіндісі және буға тофу үшін бұршақ сүзбесін әкелгенімде, ол мен Томи екеуі қан кетуге бел байлады. «Қандай таңқаларлық гайжин,« олар айтты. «Сіз жапон емес екеніңізге сенімдісіз бе?»

Ескертпе құлыптың ашылуына ұқсас болды. Олар мені қазір басқаша көрді; Мені оқшаулап, аспаздық құпияны сақтаған қақпа ашыла бастады. Ол алыс ашуға дайын болмады. Бұл кешке бірінші келген жас әйелдер тобы туған күніне арналған. Олар дастарқанға жайғасқаннан кейін, Мацумия мені қастандық жасаушының үйіне кіргізді, оның бет-әлпеті ашулы болды.

«Ей, гайжин, сол қыздарға туған күнімен құттықта. Ағылшынша. Бұл ... қызмет! » Оның аузының бұрыштары оның күлкісіне ұялып тұрды.

Қақпаға адам кіре алатындай ашық болатындай ұзақ жол жүру керек еді. Бұған жету тіпті мүмкін емес. Бірақ содан кейін мен тағы да өзім қалаған нәрсені алдым және мен кез-келген жерде ашылып, үйренуге қуаныштымын.


Бейнені қараңыз: Ғажайыпстанға саяхат. Жапония