Жолдағы тамақ ашыту туралы бастаушы нұсқаулық

Жолдағы тамақ ашыту туралы бастаушы нұсқаулық


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дүние жүзіндегі органикалық фермаларда волонтер ретінде жұмыс істей отырып, жемістер мен көкөністерді теріп, өзімнің тамағымды дайындап, оларды тоңазытпай және / немесе консервілеместен сақтаған ұнайды. Біздің ата-бабаларымыз мыңдаған жылдар бойы ашытуды тағамдық құндылығы бар тағамдарды жасау үшін қолдана отырып, қазіргі кездегі көпшілігімізден жейді - шумерлер сыраны қастерледі; Арктикада балық саңырауқұлақтардың консистенциясына ашытылды; Африка тайпалары құмай сырасын ішіп, ашыған тары ботқасын жеді.

Билл Моллисон, пермакультураның негізін салушылардың бірі және оның авторы Ашыту және адамның тамақтануы туралы пермакультура кітабыдеп жазды, біз, мүмкін, біз көкөністерді қайда жүрсек те солармен бірге алып жүретін тағамдарды өсіруде қолданылатын микроорганизмдермен бірігіп дамыған шығармыз. Біз әрқашан осы микроорганизмдердің көпшілігімен өзара қарым-қатынастамыз және олар біздің ағзамыздың тепе-теңдігінде маңызды рөл атқарады, әсіресе ас қорыту жүйесі үшін жұмыс істейді.

Менің ғылыми қызығушылығым мен өсіп келе жатқан қызығушылығым осы таңғажайып әлемді зерттеуге және ашытуды тәжірибе жасауға әкелді.

Мен ежелгі практиканың үлкен артықшылықтарын біле отырып, неге ашытылған тағамдар Батыста соншалықты жиі сатыла бермейтіні туралы ойладым. Мұның орнына өңделген тамақ өнеркәсібі химиялық процестер арқылы тамақ өнімдерінің бастапқы ингредиенттерін өңдейді, өзгертеді және қалпына келтіреді. Мысалы, американдықтар лакто-ашытылған кетчуп жасап, үйде рақаттанады. Енді олар жыл сайын жарты миллиард бөтелке кетчуп ішеді, құрамында тірі ферменттер жоқ, бірақ тазартылған сірке суы мен жоғары фруктоза жүгері шәрбаты бар.

Коммерциялық тұздықтар ашытылмаған, бірақ сірке суымен жасалған, ал коммерциялық тұздықтар пастерленген. Пастеризация - бұл ағзаның өміршең қоздырғыштарын азайту және барлық ферменттерді, сонымен қатар организмге маңызды қоректік заттарды сіңіруге көмектесетін ферменттерді жою үшін тағамды, әдетте, сұйықтықты жоғары температураға дейін қыздыру процесі.

Сусыздандырудың заманауи әдістері ұнтақталған сүтте холестеринді тотықтырады, оны артерияларға зиян келтіреді, жоғары температурада кептіру сонымен қатар күшті канцерогендер болып табылатын нитрат қосылыстарының көп мөлшерін құрайды. Бірақ пастеризация біздің тағамға бірдей әсер ете бермейді. Жылу аминқышқылдары лизин мен тирозиннің диапазонын өзгертеді, ақуыздардың барлық кешені аз болады. Бұл қанықпаған май қышқылдарының ашылуына және дәрумендердің жойылуына ықпал етеді. Қарапайым сөзбен айтқанда: денсаулыққа зиян емес.

Менің тәжірибелерім

Панаманың шалғай ауылындағы органикалық ферманың ас үйі менің жеке зертханам болды. Мен таңқаларлық саяхатшыларыма арнап көпіршікті сыра, ірімшік және дәмді тұздықтар жасадым. Бұл тек бастамасы еді.

Мені ежелгі ашыту әдісімен жасауға болатын түрлі тағамдар таңқалдырды. Мен қарапайым рецепт бойынша бастадым, кейбір ингредиенттерді қуана өзгерттім және біздің бақшадан алынған көкөністерді қолдандым. Фермадағы еріктімен сөйлескеннен кейін, менің бақшамыздағы сквош тәрізді көкөніс тез және жабайы түрде өсетінін түсіндім, бірақ ешкімді оның нәзік жандылығынан жеуге асықпады. Чайте Месоамерикаға арналған жеуге жарамды асқабақ, оны кез-келген жерден таба аласыз. Мен дәстүрлі неміс тұздықты рецептін қолдандым және оны дайындадым chayote келесі жолмен:

Sauerchayote рецепті

Ингредиенттер (4 литрге):

2 кг чаёте
3 ас қасық теңіз тұзы
1 бас сарымсақ

Процесс:

  1. Майдалап тураңыз немесе ұсақтап тураңыз және оны ұсақтап тұрған кезде үлкен ыдысқа салыңыз.
  2. Барған кезде тұзды шайоитке себіңіз. Тұзды жазда, қыста аз пайдаланыңыз.
  3. Қаласаңыз сарымсақ және басқа да көкөністер қосыңыз (сәбіз, қырыққабат, Брюссель өскіндері) немесе шөптер. Тәжірибе!
  4. Ингредиенттерді араластырып, табаққа салыңыз да, қатайтыңыз. Бұл шайоиттен суды шығаруға көмектеседі.
  5. Чайтиді табақтың ішіне өте ыңғайлы тақтайшамен немесе қақпақпен жабыңыз. Қақпаққа таза салмақ салыңыз. Содан кейін шаң мен ұшып кетпеу үшін шүберекпен жабыңыз.
  6. Қысым қосу үшін салмақты төмен басыңыз. Мұны мезгіл-мезгіл (бірнеше сағат сайын) тұзды ерітінді қақпақтың үстіне көтерілгенше жалғастырыңыз.
  7. Ыдысты салқын жертөледе немесе қауіпсіз бұрышта ашыту үшін қалдырыңыз.
  8. Күн сайын бір-екі рет чайти тексеріңіз. Ашыту жалғасқан кезде оның көлемі азаяды.

Уақыт шеңберінде: 1 - 4 апта

Өз тәжірибеңізге арналған бірнеше пайдалы кеңестер

Қарапайым рецепттерді Интернеттен табуға болады, және мен көптеген банкалар мен тротуарлар мен мәдени стартерлерді сатып немесе қайта пайдаланамын. Барлығы ғаламдық деңгейде қол жетімді немесе көбейтілетін арзан құралдар мен ингредиенттер. Жаңадан бастаушы ретінде мен картоп және көкөністі ашыту сияқты негізгі рецепттерден бастадым. Қарапайым сақтаңыз.

Мен саяхаттау барысында тағамды ашытқан ескі рецепттер мен жергілікті мәдениеттерді таптым. Мысалы, швейцариялықтар ашыған сүт өнімдерін жейді; Шоттардың ашыған торттары; француздар шарап пен ірімшікті жақсы көреді; Орыстар қара бидай Квасс және комбуча (ашытылған шай) ішеді. Азияның кейбір аймақтарында соя тұздығы, мисо, маринадталған имбирь, даимон шалғамы және басқа да көкөністер өте қажет, ал Кореяда ащы кимчи - ұлттық тағам. Мен зерттеп, ескертіп, тәжірибе жасадым.

Тірі ашытылған тағамдар ұзақ, салауатты өмірге ықпал ете ме?

Түрлі мәдениеттердің фольклоры ұзақ өмір сүруді йогурт және мисо сияқты тағамдармен байланыстырады, көптеген зерттеушілер бұл байланысты қолдайтын нақты дәлелдер тапты. Биолог ретінде және ұтымды тіршілік ретінде мен ұзақ өмірдің құпиясын тек бір өнімге немесе тәжірибеге азайта алмаймыз деп ойлаймын. Өмір өзгермелі, әр адам ерекше.

Бұл ашыту күнделікті керемет деп ойлаймын; бұл табиғатқа біздің табиғатымызды қосудың және табиғи әлеммен біріккеннің қуанышты тәсілі. Бұл жаңарған үйлесімділік, сайып келгенде, менің бақытты, салауатты өмірімнің құпия дәмі.


Бейнені қараңыз: ШОК! Жұмыртқадан Бешбармақ жасау! Тез дайындалатын тағам!


Пікірлер:

  1. Nizshura

    Мен сізге ештеңе көмектесе алмайтыныма өте өкінемін. Бірақ дұрыс шешім табатыныңызға сенімдімін.

  2. Dalbert

    Сіз дұрыс емессіз. Мұны талқылайық. Маған жазыңыз, біз сөйлесеміз.

  3. Gole

    Браво, қандай дұрыс сөздер... басқа ой

  4. Ohitekah

    Not in it the essence.



Хабарлама жазыңыз